Disteso su un crinale isolato, in rara posizione geografica che ne fa la seconda veduta panoramica d’Italia , Ponzone d’Acqui ci offre il solenne e dolce spettacolo delle Alpi e delle verdissime colline che si inseguono verso il mare, la cui presenza si avverte nella particolare luminosità del cielo. Citata per la prima volta dalle Cronache nell’anno 967, questa località fu sede dei marchesi Aleramo,   del Carretto e dei Paleologhi di Costantinopoli e importante centro lungo la Via del Sale, che univa la vicinissima costa ligure ai borghi collinari e della valle Padana. Lungo questo percorso si svolgevano i traffici commerciali e il trasporto delle derrate alimentari che consentirono una positiva commistione di ingredienti, dando origine a piatti dove i sapori mediterranei si mescolano a quelli dell’entroterra.